gasztro
|
|
A spárga vajas lévben szerecsendió-virággal készült a XVIII. század végén Körmöcbányán, Simai Kristóf piarista szerzetes (egyben neves drámaíró) többféle elkészítési módját is lejegyezte e ma is népszerű tavaszi zöldségnek. Ezek közül idézünk kettőt. Tovább>>> |
|
Régi magyar szakácskönyveink számos remek ötletet adnak a sonka (sunka, sódar, sódor) változatos fogyasztására. Simai Kristóf 1795-ben lejegyzett és Németh Zsuzsána 1858-as szakácskönyvéből ajánlunk néhány receptet: ha maradt a húsvéti sonkából, próbáljátok ki! Tovább>>> |
|
|
A húsvéti sódar „olyan mint a költők között Shakespeare” vallja Krúdy Gyula 1933-ban megjelent, A húsvéti sódar titkai című cikkében. A posztunkban idézett részletből az is kiderül, hogy miért. Tovább>>> |
|
|
Kecsegét készítettek a Bocuse d'Or nemzetközi szakácsverseny európai döntőjének résztvevői. Simai Kristóf XVIII. század végén lejegyzett kéziratos szakácskönyvében is szerepel e hal elkészítési módja: kecsege savanyú lévvel. Tovább>>> |
|
|
A karácsonyi készülődéshez ajánlunk néhány régi süteményreceptet: nádmézes csömöge Simai Kristóf 220 évvel ezelőtt Körmöcbányán lejegyzett szakácskönyvéből, gyümölcskenyér és marcipán Németh Zsuzsána 1858-as Magyar szakácskönyvéből. Tovább>>> |
|
|
Húsvéthoz illő régi receptekből válogattunk. A bárány elkészítési módjairól Bogos Zsuzsanna Fejedelmi lakomák című könyvét idézzük, bemutatjuk Simai Kristóf több mint kétszáz éve Körmöcbányán lejegyzett receptjét a töltött csirke vagy bárány hátulsó fertálya készítéséről. A töltött tojás több mint százötven éves receptje mellett Németh Zsuzsána Magyar szakácskönyvéből azt is közzétesszük, hogyan kell jó kalácsot sütni. Tovább>>> |
|
|
Holnap zöld csütörtök: a spenót (akkori nevén spináta, vagy zöld paré) elkészítési módjait kerestük régi szakácskönyveinkben, s kipróbálásra érdemes érdekességeket, mai szemmel meglepő fűszerezésű ételeket találtunk! Tovább>>> |
|
|
Újév napjára ajánljuk: lencse törve, ahogy Simai Kristóf 1795 és 1799 között Körmöcbányán lejegyezte. Tovább>>> |
|
|
Simai Kristóf 1795 és 1799 között Körmöcbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvének első nyomtatott kiadásából idézzük a dorongos fánk, más néven kürtős kalács receptjét. Tovább>>> |
|
|
A fahéj forró és érzéki fűszer. Manapság leginkább édességekben, gyümölcsös ételekben találkozunk vele, pedig elődeink sokkal többféle módon használták, húsok, mártások, levesek ízesítéséhez is. Mutatunk néhány érdekes, másfél-két évszázados receptet Simai Kristóf és Németh Zsuzsána szakácskönyvéből, és egy mai különlegességet is François Chartier sommelier-mesterszakács ízharmóniákat középpontba állító könyvéből. Tovább>>> |
