gasztro
|
A nyár többek kötött a fagylalt időszaka. Ma már megszokott édesség, amit már a fagyasztók feltalálása előtt is készítették. Simai Kristóf a XVIII. század végén Körmöcbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvében 12-féle, többségében gyümölcsből készült fagylalt receptje szerepel. Ekkor még váltakozva használták az „aludt” és a „fagylalt” kifejezéseket ezekre a hideg édességekre. Megmutatjuk a sárgabarack fagylalt 220 éves receptjét, melynek mintájára őszibarackból és körtéből is elkészíthető a hűsítő csemege. Tovább>>> |
|
|
Itt a farsang, a fánksütés ideje. Régi magyar receptekben nemcsak édes süteményeket találhatunk fánk néven, hanem pástétomokat, előételnek illő falatokat is. Bemutatunk egy több mint 200 éves magyar fánkreceptet Simai Kristóf Körmöcbányán lejegyzett szakácskönyvéből. Tovább>>> |
|
|
Karácsonyi süteményrecepteket válogattunk: mézeskalács, kürtőskalács, gesztenyetorta és marcipán régi magyar receptek szerint. Tovább>>> |
|
|
Borleves és töltött káposzta, ahogy több mint két évszázada készítették, s egy igazi érdekesség, egyben remek fogás, ha valaki nem szeretne sem a halról, sem a savanyú káposztáról lemondani: savanyú káposzta hallal. Simai Kristóf 1795 és 1799 között Körmöcbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvének első nyomtatott kiadásából válogattunk néhány receptet a karácsonyi asztalra. Tovább>>> |
|
|
„Potyka fekete lévben”, „Savanyú káposzta hallal” -- a halételek bőséges választékával találkozhatunk régi szakácskönyveinkben. Simai Kristóf XVIII. századi és Németh Zsuzsána XIX. század közepén írt szakácskönyvéből mutatunk be néhány receptet. Tovább>>> |
|
|
Hogyan készítették a töltött káposztát, a spékelt harcsát vagy a „mézesbábot" a XIX. század elején? Czifray István klasszikus szakácskönyvéből válogattunk néhány receptet, melyeket a karácsonyi asztalra is elkészíthetünk. Tovább>>> |
|
|
Jólesne egy citromfagylalt? Vagy inkább egy pohár bor? Mostantól nem kell választani: megmutatjuk Simai Kristóf 1795-ös fagylaltreceptjeit, melyek borral készültek. Tovább>>> |
| „Miért akarunk mindent kirántani?” címmel írt cikket a Telex, amelyben a rántott hús történetének jártak utána. A cikk persze nemcsak a húsról szól, hanem minden másról is, amit ki lehet rántani. A hasonló külföldi ételeket bemutató, és a régi magyar recepteket tanulmányozó cikk megemlíti az Alinea Kiadó több könyvét is: „A legrégebbi magyar rántott hús recept, amit találtam, Simai Kristóf a 18-19. század fordulójának évtizedeiben gyűjtögetett étel-leírásai között volt, tehát viszonylag korai. Rögtön háromféle módszert is ad hozzá: az egyik előbb zsemlemorzsába forgatja, majd sörtésztában süti ki az egész csirkedarabokat, a másik zsemlemorzsa-liszt keverékébe forgatja sütés előtt a húst. A panírozás is megjelenik már, csak egy zöldséges, fűszeres alaplében pácolja a húsokat, mielőtt lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatná őket. Mindhárom folyamat végén bő vajban süti ki a húst. Az 1835-ös Németh Zsuzsanna-féle könyvben is van rántott hús, ahogy a későbbi Zilahy Ágnes szakácskönyv is ír ilyen ételről”. Az eredeti cikk itt olvasható. |
|
Ezen a címen írt cikket a Magyar Konyha Online az apácafánk nevű édességről, melynek másik neve elsőre furcsán hangozhat: apácafing. Ennek első magyar nyelvű receptjét Simai Kristóf írta le a Némely étkek készítési módja címen megjelent könyvében. Az étel szerepel a bő évszázaddal későbbi kiadású, sok kiadást megért, Czifray István nevével fémjelzett Magyar nemzeti szakácskönyvben is. A Magyar Konyha Online cikke elérhető itt. (A kép forrása az MKO cikk.) |
|
Egy különleges cseresznyekompót-recept a XIX. századból, Németh Zsuzsánától, aki korának egyik meghatározó szakácskönyvírója volt. Könyve sok kiadást megélt a XIX. században. Az Alinea Kiadó az 1858-as kiadás alapján adta ki újra a Magyar szakácskönyv című művét, benne – többek között – sok cseresznyés recepttel. Tovább>>> |